Ingredienti:
600 gr di cavolfiore
1 patata media
250 gr di funghi champignon
120 gr di zucca
½ cipolla bianca
Olio extravergine di oliva
Acqua o brodo vegetale q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
prezzemolo
1 cucchiaino di Timo essiccato
½ cucchiaino Paprika dolce
Sbucciate la zucca e ricavatene dei quadratini sottili con il coltello, dovranno avere lo spessore di un millimetro. Vi consiglio di non tagliare delle fette troppo piccole poiché in cottura tenderanno a restringersi. Sistemate le sfoglie di zucca su una placca rivestita di carta da forno e conditele con un filo d’olio, le spezie, il sale e il pepe. Cuocete in forno a 180° per circa 15 minuti fino a quando non inizieranno ad arricciarsi. Toglietele dal forno e tenetele da parte. A questo punto potrete dedicarvi alla preparazione della crema di cavolfiore. Lavate il cavolfiore, eliminate le foglie e il gambo e tagliatelo a tocchetti. Sbucciate anche la patata e tagliate anche questa a tocchetti. Fate imbiondire la cipolla in una padella con dell’olio ed unite le verdure. Aggiungete il sale ed il pepe, coprite con un bicchiere di acqua o di brodo vegetale e lasciate cuocere per circa 20 minuti fino a quando non si saranno ammorbidite. Nel frattempo lavate gli champignons e tagliateli a fettine sottili. Fateli cuocere in una padella antiaderente a parte con un goccio di olio extravergine d’ oliva, il sale, il pepe e il prezzemolo tritato per circa 15 minuti. Con un frullatore a immersione riducete in crema il cavolfiore, trasferite la crema ottenuta in un piatto da portata e completate con le chips di zucca e gli champignon trifolati.
Accompagnatela con dei crostini oppure della focaccia integrale croccante come nel mio caso.
