Ingredienti per 12 panini:
200 gr di farina “0”
100 ml di latte tiepido
15 gr di burro
4 gr di lievito fresco
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di zucchero
1 tuorlo + poca acqua per spennellare
Scaldate leggermente il latte e scioglieteci il lievito assieme allo zucchero. Versate il tutto all’ interno della planetaria, azionatela a velocità bassa e cominciate ad aggiungere a pioggia la farina. Adesso aumentate la velocità aggiungendo il sale e continuando ad impastare fino a quando non avrete terminato tutta la farina. Quando l’impasto comincia a incordarsi intorno al gancio allora potete toglierlo dalla planetaria e trasferirlo su un piano da lavoro. Continuate a lavorarlo con le mani aggiungendo il burro a temperature ambiente. Formate una palla, ungetela con dell’olio d’oliva e inseritela in un contenitore in vetro dai bordi alti, coprendo l’imboccatura con un panno inumidito. Lasciate lievitare fino al raddoppio per circa un’ora.
Sfilate l’impasto lievitato dal contenitore e incorporate i semi di canapa impastando con le mani. Io ho utilizzato i semi crudi ma se preferite potete anche tostarli. A questo punto formate un cilindro di pasta e con un tarocco tagliate 12 tocchetti di circa 30 gr ripiegandone i bordi verso il basso con le dita fino a formare delle piccole sfere.
Posizionatele su una placca da forno rivestita ben distanziate l’una dall’altra e lasciatele lievitare una ventina di minuti in forno con la luce accesa dopodiché spennellate i panini con un tuorlo sbattuto con poca di acqua e spolverate in superficie con una manciata di semi di canapa. Cuocete in forno a 180 gr per circa 15 minuti. Quando assumeranno una colorazione dorata toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare completamente su una griglia.