Per il pan brioche:
250 gr di farina manitoba
250 gr di farina “0”
250 ml di latte parzialmente scremato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino raso di zucchero
20 gr di lievito di birra fresco
1 uovo+1 tuorlo
100 gr di burro a temperatura ambiente
50 gr di olio extravergine d’oliva
1 tuorlo per spennellare
Per il ripieno:
250 gr di salamella dolce
300 gr di scamorza
Setacciate le due farine con un colino e versatele a fontana su un piano da lavoro formando un buco al centro. Aggiungete il lievito di birra fresco sbriciolato, lo zucchero e le uova e cominciate ad impastare con le mani. Aggiungete l’olio, il sale e versate a filo il latte a temperatura ambiente. Continuate ad impastare fino a quando non otterrete un impasto morbido ed elastico, solo alla fine aggiungerete il burro ammorbidito. Formate una palla di impasto e lasciatela lievitare all’ interno di una ciotola coperta di pellicola in un luogo caldo per circa un’ora e mezzo. Dividete l’impasto lievitato in due parti uguali cercando di ottenere con un matterello due strisce di pasta della stessa lunghezza. Su ogni striscia distribuite i cubetti di salame e di scamorza e richiudete formando dei cilindri di pasta. Accoppiate i cilindri dalla sommità e formate una treccia poi unite le due estremità fino a formare una corona. Spennellate la superficie con un uovo sbattuto con un goccino di latte e posizionate la vostra corona di pan brioche su una placca da forno. Fate cuocere a 180 ° per 40 minuti.